Unsuz Lor Peynirli Glutensiz Kurabiye Tarifi

Unsuz lor peynirli glutensiz kurabiye, un, yağ ve şeker kullanmadan hazırlanan; fındık, kuru kayısı, lor peyniri, yumurta ve kabartma tozundan ibaret sade bir tarif. Beş malzemeyle, mutfak robotunuzun yardımıyla on beş dakikada fırına verilebilecek bir hamur elde ediyorsunuz. Çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olanlar için özellikle değerli, çünkü glutensiz unlu mamullerin sık karşılaştığı "dağılma", "kurabiye unu bulamama" gibi sorunları baştan ortadan kaldırıyor.

Bu tarifin en büyük avantajı, glutensiz beslenirken sürekli aradığınız "hazır glutensiz un karışımı" derdini yaşamamanız. Fındık kendi başına doğal olarak glutensiz bir un işlevi görüyor, lor peynirinin nemi ve yumurtanın bağlayıcılığıyla birleşince kurabiyeye hem yapı hem de yumuşaklık kazandırıyor. Kayısının doğal tatlılığı ise ilave şekere ihtiyaç bırakmıyor.

Ani gelen misafirleriniz için hızlıca hazırlayabileceğiniz, çölyak diyetine uygun ama aynı zamanda gluten hassasiyeti olmayan aile bireylerinizin de severek yiyebileceği bir tarif arıyorsanız, doğru yerdesiniz. Marzipan kıvamına yakın, yoğun kuruyemiş aromalı bu kurabiyeler hem tek başına hem de çayın yanında rahatlıkla servis edilebilir.

Unsuz Lor Peynirli Glutensiz Kurabiye Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Klasik kurabiye tariflerinin omurgasını un oluşturur; un hem kütle kazandırır hem de gluten sayesinde hamura elastikiyet verir. Glutensiz mutfakta bu işlevi ya glutensiz un karışımları ya da bu tarifte olduğu gibi doğrudan öğütülmüş kuruyemişler üstlenir. Fındık, bu tarifte hem un hem de yağ görevi görüyor; içindeki doğal yağ sayesinde ayrıca sıvı yağ ya da tereyağı eklemeye gerek kalmıyor.

Bu noktada şunu net söylemek gerekiyor: fındığın kendisi glutensizdir, ancak kuruyemişler genellikle un, bulgur ya da tahıl ürünleriyle aynı hatlarda işlenip paketlenebiliyor. Çölyak hastasıysanız, ambalajında "glutensizdir" ibaresi ya da güvenilir bir çapraz bulaşma beyanı olmayan çiğ fındığı satın almadan önce üreticiyle iletişime geçmeniz mantıklı bir tedbir.

Lor peynirinin devreye girmesi ise bu tarifi klasik kuruyemiş şekerlemelerinden ayıran nokta. Lor, hem nem hem de hafif bir asidite katarak hamurun kuru kalmamasını sağlıyor, aynı zamanda kurabiyeye yumuşak, hafif dağılan bir doku veriyor. Sonuç, klasik anlamda "çıtır" bir kurabiye değil; daha çok yumuşak, badem ezmesine yakın bir kıvam.

Malzemeler

• 1 su bardağı fındık
• 12 adet kuru kayısı (gün kurusu ile daha lezzetli olur)
• 200 gram lor peyniri
• 1 adet yumurta
• Yarım paket kadar kabartma tozu

Malzeme Seçerken Dikkat Edilecekler

Fındığı çiğ ve kabuksuz olarak tercih edin; kavrulmuş ve tuzlanmış fındıklar tarifin tat dengesini bozar. Kuru kayısıyı seçerken kükürtle işlem görmemiş, koyu renkli "gün kurusu" olanları tercih etmeniz tavsiye edilir; bu tür kayısılar hem daha yoğun aromalı hem de genellikle katkısız olur.

Lor peyniri alırken tam yağlı ya da yarım yağlı olması size kalmış, ancak çok sulu, kremsi lor kullanırsanız hamurunuz gereğinden fazla cıvıklaşabilir; süzme kıvamında bir lor tercih edin. Kabartma tozu, bu tarifte gizli bir gluten kaynağı olabilir çünkü bazı kabartma tozu markaları nişasta bazlı dolgu maddelerinde buğday nişastası kullanabiliyor. Çölyak hastasıysanız ambalajında "glutensizdir" sertifikası bulunan bir kabartma tozu seçmeniz şart.

Yumurta doğası itibarıyla glutensizdir, ancak mutfağınızda gluten içeren unlarla aynı tezgahta çalışıyorsanız çapraz bulaşmaya dikkat edin. Kurabiyeyi hazırlamadan önce tezgahınızı, robotunuzu ve elinizi temizlemeniz, özellikle aynı mutfakta glutenli ürünler de pişiriliyorsa önemli bir güvenlik adımı.

Yapılışı

1. Sağlıklı beslenme kurallarına aslında her zaman uymamız gerekiyor fakat lezzetli yiyecekleri görünce iştahımız kabarıyor maalesef. Beslenmemize her zaman dikkat etmeliyiz fakat sağlıklı beslenme yöntemleri, artık daha ilgi çekici hale geldi; özellikle de sosyal medyanın yardımıyla. İnsanların daha da bilinçlenmesiyle unsuz, şekersiz beslenme oranı arttı. Bir de sağlık problemleri nedeniyle glutensiz beslenmesi gereken kişiler bulunuyor; çölyak hastaları için bu bir tercih değil, zorunluluk.
2. Dolayısıyla sağlıklı tariflere olan merak ve ilgide de artış yaşandı. Glutensiz beslenme kapsamında faydalanabileceğiniz tariflerden biri de unsuz, lor peynirli, glutensiz kurabiye. Neticede ne kadar dikkatli beslenirsek beslenelim, illa ki tatlı canımız çekiyor; bu tarif tam olarak o ihtiyacı karşılıyor. Üstelik azıcık malzeme kullanıyorsunuz ve pişirme süresi kısacık.
3. Bu glutensiz, unsuz ve yağsız kurabiye tarifi pek çok kişinin hoşuna gidecek. Gluten hassasiyeti olmasa dahi, un, şeker, yağ gibi ürünleri sınırlı tutmak isteyen kişiler bu kurabiyenin müptelası olabilir. Kurabiyenin lezzeti marzipanı andırıyor; bizim kurabiyemizde ilave un, yağ ve şeker olmadığı için daha hafif bir tat bırakıyor damakta.
4. Öncelikle 1 su bardağı fındığı mutfak robotunda un kıvamına gelinceye dek çekin. Fındık yerine sevdiğiniz farklı bir kuruyemiş de kullanabilirsiniz. Ardından yıkayıp biraz (5 dakika kadar) suda bekleterek yumuşattığınız 12 adet kuru kayısıyı da robotun içine ekleyerek çekmeye devam edin. Kuru kayısı yerine isterseniz kuru incir ya da hurma da ekleyebilirsiniz; tamamen damak tadınıza kalmış bir tercih.
5. Fındık ve kuru kayısıyı çektikten sonra 1 adet yumurtayı, yarım paket kadar kabartma tozunu ve 200 gram lor peynirini de ekleyerek çekmeye devam edin. İyice çekilen malzeme cıvık kıvamlı bir harç haline gelmiş olmalı. Harçtan bir dondurma kaşığı, yoksa normal bir kaşık yardımıyla ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden ısıttığınız 175 derece fırında 15 dakika kadar pişirin.
6. Fırın performansı, pişirme süresini değiştirebilir; bu yüzden kurabiyeleriniz pişerken kontrol edin. 15 dakika sonunda kurabiyeler hâlâ "çok" yumuşaksa biraz daha pişirmeye devam edebilirsiniz. Fırından çıkarınca kurabiyeler ılıyana dek ellemeyin, dağılabilirler. Soğuyunca kurabiyelerinizi servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Fındığı çekerken robotu sürekli çalıştırmak yerine kısa aralıklarla darbeli şekilde çekin; aksi halde fındığın yağı ısınıp harcı fazla yağlı ve akışkan bir hamura dönüştürebilir. Fındık un kıvamına gelince robotu durdurup kenarlarını bir spatulayla toplayın, böylece homojen bir öğütme elde edersiniz.

Kuru kayısıyı ılık suda bekletmek sadece yumuşatmak için değil, robotun bıçaklarının kayısıyı daha kolay parçalaması için de önemli. Kayısıları suya atmadan önce ikiye bölerseniz bu süreç daha da hızlanır. Suda fazla bekletmeyin, 5 dakika yeterli; daha uzun bekletirseniz kayısı gereğinden fazla su çeker ve hamur cıvıklaşır.

Lor peynirini eklemeden önce bir kevgirden geçirip fazla suyunu süzmeniz, harcın kıvamını dengelemenize yardımcı olur. Harç kaşığa yapışıyorsa kaşığı arada suyla ıslatmak, kurabiyeleri tepsiye şekilsiz dökülmeden düzgün toplar halinde bırakmanızı sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Fındığı fazla çekmek: Fındık un kıvamını geçip macun haline gelirse yağı ayrışır ve kurabiye pişerken yayılıp yassılaşır. Robotu kısa aralıklarla çalıştırıp fındığın "un" kıvamında kaldığından emin olun.

Kayısıyı suda fazla bekletmek: Kayısı çok su çekerse harç sululaşır, kurabiyeler tepsiye yayılır ve pişince ince kalır. 5 dakikalık süreyi aşmayın, gerekirse kayısıları süzüp hafifçe kurulayın.

Lor peynirinin suyunu süzmemek: Sulu lor kullanmak harcı gereğinden akışkan yapar, kurabiyeler şekil tutmaz. Lor peynirini bir tülbentten ya da kevgirden süzerek fazla suyunu almadan harca eklemeyin.

Fırını önceden ısıtmamak: Fırın istenen sıcaklığa gelmeden kurabiyeleri koyarsanız pişme süresi uzar ve dış yüzey istenen renge dönmeden içi fazla pişebilir. 175 derece fırını, kurabiyeleri koymadan en az on dakika önce çalıştırın.

Sıcak kurabiyeye erken dokunmak: Kurabiyeler fırından çıktığında henüz iç yapıları oturmamıştır, bu aşamada kaldırmaya çalışırsanız dağılır. Tepsiden almadan en az 10-15 dakika soğumasını bekleyin.

Kabartma tozunu göz kararı fazla eklemek: "Yarım paket kadar" ifadesi ölçülü kullanılmalı; fazla kabartma tozu kurabiyeye metalik, acımsı bir tat bırakır. Standart bir kabartma tozu paketinin yarısını, yani genellikle 5 gram civarını hedefleyin.

Malzeme İkameleri

Fındık yerine ceviz, badem ya da kaju kullanabilirsiniz; her biri kurabiyeye farklı bir aroma katar, badem daha hafif, ceviz daha yoğun bir tat bırakır. Kuru kayısı yerine kuru incir ya da hurma tercih edebilirsiniz; hurma kullanırsanız hamur biraz daha yapışkan olacağından çekirdeklerini iyice ayıklayıp ince parçalar halinde eklemeniz robotun işini kolaylaştırır.

Lor peyniri bulamıyorsanız süzme yoğurt ya da az yağlı labne benzer bir nem ve hafif ekşilik verebilir, ancak lorun kattığı yapı tam olarak aynı olmaz; bu durumda hamurun kıvamını gözlemleyip gerekirse bir kaşık daha öğütülmüş fındık ekleyerek dengeleyin. Yumurta alerjisi olanlar için 1 yemek kaşığı keten tohumu unu ile 3 yemek kaşığı suyu karıştırıp 10 dakika bekleterek elde edeceğiniz "keten yumurtası" bağlayıcı görevi görebilir, ancak kurabiyenin dokusu biraz daha dağılgan olur.

Kabartma tozunda gluten hassasiyeti nedeniyle tedirginseniz, sertifikalı glutensiz kabartma tozu markalarını tercih edin ya da doğal kabartma tozu alternatifi olarak yarım çay kaşığı karbonat ile birlikte bir tutam limon tuzu kullanabilirsiniz; bu ikame tam olarak birebir aynı kabarmayı sağlamayabilir, deneme yaparak oranı ayarlamanız gerekir.

Saklama ve Servis

Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalı; içeriğinde lor peyniri ve yumurta olduğu için oda sıcağında uzun süre bekletilmemeli. Buzdolabında 3-4 gün içinde tüketmeniz önerilir.

Dondurucuda saklamak isterseniz, kurabiyeleri tek tek yağlı kağıda sarıp bir kutuya dizin; bu şekilde 1 aya kadar dondurabilirsiniz. Servis öncesi buzdolabında bir gece bekletip oda sıcaklığına getirmeniz, dokusunun tekrar yumuşamasını sağlar.

Servis ederken üzerine bir tutam tarçın ya da az miktarda hindistancevizi rendesi serpmeniz görünüşü ve aromasını zenginleştirir. Çay ya da kahve yanında sunulduğunda hem sağlıklı hem de tatlı bir ara öğün alternatifi olarak öne çıkar.

Sık Sorulan Sorular

Bu kurabiye tarifi çölyak hastaları için tamamen güvenli mi?

Malzemelerin kendisi (fındık, kayısı, lor, yumurta) doğası gereği glutensizdir, ancak kabartma tozunda ve işlenmiş kuruyemiş/kayısı paketlerinde çapraz bulaşma riski olabilir. Sertifikalı glutensiz kabartma tozu ve güvenilir kaynaklardan alınmış kuru meyve/kuruyemiş kullanırsanız tarif çölyak hastaları için güvenli hale gelir.

Harç fırında yayılıp yassılaştı, neden oldu?

Bunun en sık nedeni fındığın gereğinden fazla çekilip yağının ayrışması ya da lor peynirinin süzülmeden, sulu haliyle eklenmesidir. Bir dahaki denemenizde fındığı kısa darbelerle çekin ve loru kevgirden süzerek fazla suyunu aldıktan sonra harca ekleyin.

Kurabiyeler pişince neden dağılıyor?

Bu kurabiyeler zaten un içermediğinden klasik kurabiyeler kadar sıkı bir yapıya sahip değildir ve sıcakken ele alınırsa kolayca dağılır. Fırından çıkardıktan sonra en az 10-15 dakika, tercihen tamamen soğuyana kadar tepsiden almayın.

Kuru kayısı yerine taze kayısı kullanabilir miyim?

Taze kayısı su içeriği çok yüksek olduğundan harcı aşırı sulandırır ve kurabiyeler şekil tutmaz. Bu tarifte kuru kayısı kullanmanız, hem tat yoğunluğu hem de kıvam açısından şart.

Şekersiz bu kurabiye yeterince tatlı olur mu?

Kuru kayısının doğal şeker yoğunluğu, ilave şeker gereksinimini büyük ölçüde karşılıyor; kurabiyeler hafif tatlı, kuruyemiş ağırlıklı bir aromaya sahip olur. Daha tatlı bir sonuç isterseniz kayısı adedini artırabilir ya da bir-iki adet hurma ekleyebilirsiniz.

Fırında kaç kurabiye çıkar, tepsiye kaç adet sığar?

Malzeme miktarına göre genellikle ceviz büyüklüğünde 12-15 adet kurabiye çıkar. Standart bir fırın tepsisine, aralarında biraz boşluk bırakarak bu miktarın tamamı tek seferde sığar.

Laktoz intoleransım var, lor peyniri yerine ne kullanabilirim?

Laktozsuz lor peyniri ya da laktozsuz süzme yoğurt bu tarifte doğrudan ikame edilebilir; kıvam ve nem oranı birbirine yakın olduğundan tarif üzerinde büyük bir değişiklik yapmanıza gerek kalmaz. Bitkisel bir alternatif tercih ederseniz, hindistancevizi bazlı yoğurtlar da denenebilir ancak tat profili biraz farklılaşır.