Glutensiz Açma Tarifi
Kahvaltı sofralarının en sevilen lezzetlerinden biri de açmadır. Uzun uzun kahvaltı etmeye vakti olmayanlar için de ideal bir kahvaltılık olabilir. Bildiğimiz açma tarifini glüten hassasiyeti olanlar için uyarladık. Gluten intoleransı olanlar da bu enfes lezzetten mahrum kalmasınlar istedik. İşte glutensiz açma tarifi…
Glutensiz Açma Malzemeleri
Hamuru için
- 4 adet yumurta (İkisinin sarısı üzeri için ayrılacak)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 100 gram tereyağı ya da margarin (eritilmiş)
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 2 paket instant maya (glütensiz)
- 7 su bardağı kadar glutensiz un
Üzeri için
- Çörekotu
- Susam
- Ayırdığımız iki yumurta sarısı
Glutensiz Açma Yapılışı
Açma yaparken kullandığımız malzemelerin o da ısısında olması gerekiyor. Öncelikle ısıya dayanıklı bir kabın içerisine bir su bardağı sütü, yoğurdu ve sıvı yağı koyalım ve karıştıralım. Bu karışımı ılık hale getirmek için kısık ateşe koyalım ve karıştırarak ılımasını sağlayalım. Çok ısınmayacak yalnızca ılık olacak. Ardından bu karışımı derin bir kaba alalım ve içine şeker ile mayayı ekleyip 5- 10 dakika kadar bekletelim.
Bu sürede mayamız aktifleşecek ve hafifçe köpürmeye başlayacak. Bu süre sonunda sıvı karışımımızın içine iki yumurtayı ve iki yumurta beyazını ekleyelim. Beyazlarını hamura eklediğimiz iki yumurtanın sarısını ise en son üzerine sürmek için ayıralım. Bu sıvı karışımın içine tuzu atıp karıştıralım ve glütensiz unu eklemeye başlayalım.
Unu yavaş yavaş eklerken bir yandan da hamuru yoğuralım. Ele yapışkan, yumuşak bir hamur elde etmemiz gerekiyor. O yüzden unun hepsini birden eklemeyin, parça parça ekleyin ve hamur istediğiniz kıvama gelince un eklemeyi bırakın. Hamuru yoğurunca üzerini bir bez yardımı ile örterek 45 dakika – 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
Açmayı yaparken kullanacağımız tereyağını bu sürede eritebilirsiniz. Hamur mayalanınca havasını almak, maya kokusunun kaybolmasını sağlamak için iki üç kez katlama işlemi yapın. Bu işlem için mayalanan hamuru tekrar yoğurun ve üzerini kapatıp 5 dakika bekleyin. Ardından yine aynı işlemi yapın. Bu sayede açmamızda maya kokusu olmayacak ve daha güzel kabaracak. Vaktiniz yoksa bu işlemi yapmayabilirsiniz.
Hamurumuz hazır olduğunda elinizi erittiğiniz tereyağına bolca bandırıp, bezeler alın. Küçük mandalina büyüklüğünde bezeler… Bu bezeyi tezgahın üzerinde yuvarlayın (bir çubuk gibi) ardından bir ucunu sabit tutarak diğer ucunu kıvırın. Ve en sonunda sanki düğüm atarmış gibi uçlarını birleştirip tepsiye aralıklı bir şekilde yerleştirin. Tüm hamura aynı işlemi uygulayın.
Açmalarımız tepsinde 30 dakika kadar bekleyip mayalanmalı. Tepsi mayası yaptığınız açmaların üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam ile süsleyin. Bu sırada fırını alt üst ayarda 200 derecede ısıtın. Isınmış fırına açmaları koyarak üzerleri kızarana kadar pişirin. Biraz ılıyınca servis edin.
Afiyet olsun.