Glutensiz Kirazlı Kek Tarifi

Kiraz mevsimi geldiğinde mutfakta tek bir soru dolaşır: bu güzelim meyveyi nereye katalım? Cevaplardan en lezzetlisi kesinlikle kek. Glutensiz kirazlı kek, hem çölyak hastalarının hem de gluten hassasiyeti nedeniyle beslenmesine dikkat eden herkesin çekinmeden yiyebileceği, yumuşak dokulu ve kirazın ekşimsi tatlılığıyla dengelenen bir tarif.

Bu kek özellikle 5 çayı sofralarında ya da akşam misafirliklerinde işinizi kolaylaştırır. Glutensiz olduğunu söylemeden ikram ettiğinizde fark edilmeyecek kadar dengeli bir kıvamı ve tadı vardır. Aile içinde hem gluten tüketen hem tüketmeyen bireyler varsa, herkesin ortak sofrada aynı keki paylaşabilmesi ayrı bir rahatlık sağlar.

Aşağıda anlattığımız tarif, ev mutfağında kolayca uygulanabilecek şekilde hazırlandı. Malzemeler market raflarında rahatlıkla bulunabilir cinsten; özel bir ekipman ya da profesyonel deneyim gerektirmiyor. Tek yapmanız gereken, glutensiz pişirmenin birkaç küçük inceliğine dikkat etmek.

Glutensiz Kirazlı Kek Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Geleneksel kirazlı kek tariflerinde buğday unu kekin iskeletini oluşturur; gluten ağı hamura esneklik kazandırır ve pişerken havayı içinde tutar. Glutensiz versiyonda bu ağ yapı olmadığı için un karışımının içeriği, nişasta miktarı ve sıvı-yağ dengesi çok daha kritik hale gelir. Doğru oranlarda ilerlemezseniz kek ya dağılır ya da fazla ıslak kalır.

Bu tarifte çözülen temel zorluk, kirazın nemini kontrol altına almak. Kiraz pişerken bol su bırakır; bu suyu dengelemek için kirazları nişastaya bulama yöntemi kullanılıyor. Aynı zamanda krema ve süt kombinasyonu, glutensiz unun kuruluğa eğilimli yapısını dengeleyerek kekin nemli kalmasını sağlıyor.

Glutensiz un karışımları birbirinden farklı nişasta ve un oranlarına sahip olduğu için aynı tarif farklı markalarla hafif farklı sonuçlar verebilir. Bu normaldir ve tarifi birkaç kez denedikçe kendi fırınınıza ve kullandığınız una göre ince ayarları siz de öğrenirsiniz.

Malzemeler

• 200 gram kadar çekirdekleri ayıklanmış kiraz (Kiraz yoğunluğu daha az ya da fazla olmasını tercih edenler, miktarı 150 – 250 gram aralığında kendilerine göre ayarlayabilirler)
• 2 adet yumurta (orta ya da büyük boy)
• Yarım yemek kaşığı kadar nişasta
• Yarım su bardağı kadar toz şeker (şeker seviyesi tercihe göre bir miktar artırılabilir ya da azaltılabilir)
• Yarım su bardağı kadar süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı krema
• Yarım paket kabartma tozu
• Yarım paket vanilin
• 2 su bardağı glutensiz un

Malzeme Seçerken Dikkat Edilecekler

Glutensiz un karışımı seçerken paketin üzerinde "glutensizdir" veya sertifikalı glutensiz logosu olduğundan emin olun. Bazı pirinç unu, mısır unu ya da hazır glutensiz un karışımları üretim hattında buğday ürünleriyle çapraz temas riski taşıyabilir; bu yüzden ambalajdaki uyarı ifadelerini mutlaka okuyun.

Kabartma tozu da dikkat gerektiren malzemelerden biridir. Bazı kabartma tozu markalarında nişasta bileşeni buğday kaynaklı olabilir, bu nedenle sertifikalı glutensiz kabartma tozu tercih etmeniz güvenli tarafta kalmanızı sağlar. Aynı uyarı vanilin için de geçerli; saf vanilin genelde sorunsuzdur ama karışım halinde satılan aromalı ürünlerde içerik kontrolü şart.

Krema ve süt gibi süt ürünlerinde genellikle gluten bulunmaz, ancak bazı hazır kremalarda kıvam arttırıcı olarak buğday nişastası kullanılabildiği için etiketi kontrol etmekte fayda var. Mutfağınızda glutenli un kullanıyorsanız, kek malzemelerini hazırlarken ayrı bir tezgah, ayrı kap ve ayrı kaşık kullanarak çapraz bulaşmayı önleyin.

Yapılışı

1. Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısınmaya bırakın; kek hamurunu hazırlarken fırının ısınmış olması pişirmenin daha verimli olmasını sağlar. Çekirdekleri ayıklanmış kirazları geniş ve derin bir kaba alın. Kirazları ezmemeye özen göstererek üzerlerine nişastayı ekleyin ve hafifçe karıştırıp kirazların nişastaya bulanmasını sağlayın. Bu adım, pişerken kirazdan çıkacak suyun hamur içinde dağılmasını engelleyip kekin dibinin ıslak kalmasını önler.
2. Derin ve geniş başka bir kaba şekeri koyup üzerine yumurtaları kırın. Bu ikisini çırpma teli veya mikserle, rengi açılıp hafif köpüklenene kadar çırpın. Ardından sıvı yağ ile sütü ekleyip çırpmaya devam edin; karışım pürüzsüz ve homojen bir kıvam almalı. Son olarak kremayı da ilave ederek karıştırma işlemini sürdürün.
3. Glutensiz unu, vanilini ve kabartma tozunu karışıma ekleyin, birkaç dakika daha çırpmaya devam edin. Un tanecikleri tamamen kaybolup pürüzsüz bir kıvam oluşana kadar karıştırmayı sürdürün. Karışım hazır olduğunda, nişastaya bulanmış halde bekleyen kirazları da ekleyin.
4. Kirazları ekledikten sonra artık mikserle çırpmayın; kirazların ezilmesini önlemek için spatula ya da kaşık yardımıyla, alttan üste yavaşça karıştırarak hamurun içine yedirin.
5. Yuvarlak ya da dikdörtgen bir kek kalıbını yağlayıp hafifçe unlayın (glutensiz un kullanmayı unutmayın). Hamuru kalıba aktarın ve kirazların kalıp içinde dengeli dağılmasını göz kararıyla sağlayın. Kalıbı önceden ısıttığınız fırına sürün.
6. Pişirme sırasında mümkünse fırın kapağını açmayın; açmanız gerekiyorsa hızlıca açıp kapatarak kontrol edin. Fırın performansına ve tercih ettiğiniz dokuya (daha gevrek ya da daha yumuşak) göre pişme süresi değişebilir; kekin üzeri güzelce kızarana kadar pişirmeye devam edin.
7. Pişen keki fırından çıkardıktan sonra bir süre ılımaya bırakın, ardından kalıptan çıkarın. Ilık ya da soğuk servis edebilirsiniz. Üzerine pudra şekeri gibi süslemeler ekleyebilirsiniz, ancak kullandığınız süsleme malzemelerinin de glutensiz olduğundan emin olun.

Püf Noktaları

Kirazları nişastaya bulama adımını asla atlamayın. Bu basit hareket, kekin dibinin lapa gibi kalmasını önleyen en önemli detaydır. Nişasta miktarı azsa kirazların çevresinde ince bir su birikintisi oluşabilir, bu durumda bir sonraki denemenizde nişasta miktarını biraz artırabilirsiniz.

Glutensiz un karışımları geleneksel una göre daha çabuk nem çeker. Hamuru hazırladıktan sonra fazla bekletmeden fırına vermek, hamurun akışkanlığını korumak açısından önemlidir. Uzun süre bekleyen hamur ağırlaşır ve kek gerektiği kadar kabarmayabilir.

Kek kalıbını kontrol ederken kürdan testini kullanın: kekin ortasına saplayıp çıkardığınızda üzerinde çiğ hamur kalmıyorsa kek hazırdır. Kirazların bulunduğu bölgelerde nem daha fazla olacağından kürdanı birkaç farklı noktadan denemek daha güvenilir sonuç verir.

Kek kalıbını yağlarken tabana biraz da glutensiz galeta unu ya da ince öğütülmüş pirinç unu serpmek, kekin kalıptan kolay ayrılmasına yardımcı olur. Silikon kalıp kullanıyorsanız bu adımı hafifletebilir, çünkü silikon zaten yapışmayı azaltır.

Sık Yapılan Hatalar

En sık yapılan hata, kirazları hamura mikserle karıştırmaya çalışmaktır. Mikser kirazları anında ezer, rengi tüm hamura yayılır ve kek görsel olarak dağınık bir hal alır. Kirazlar eklendikten sonra karıştırma işlemi mutlaka spatula ile ve yavaşça yapılmalıdır.

Bir diğer yaygın hata, fırın kapağını sık sık açıp kapatmaktır. Glutensiz kekler, gluten içeren kekler kadar sağlam bir iskelete sahip olmadığından ani sıcaklık düşüşlerinde ortası çökebilir. Pişme süresinin ilk üçte ikisinde fırını mümkün olduğunca açmamaya çalışın.

Glutensiz unu tartısız, göz kararı fazla eklemek de sorun yaratır. Fazla un, kekin kuru ve dağılgan olmasına yol açar. Ölçüleri mümkün olduğunca standart su bardağı ve yemek kaşığı ile tutarlı şekilde uygulamak, sonucun tutarlı olmasını sağlar.

Son olarak, kek fırından çıkar çıkmaz sıcakken kalıptan çıkarmaya çalışmak da kekin kırılmasına neden olabilir. Glutensiz kekler soğurken yapısını daha iyi toparlar; bu yüzden ılımayı beklemek sabır gerektiren ama sonuç açısından önemli bir adımdır.

Malzeme İkameleri

Süt ve krema konusunda laktoz hassasiyeti olanlar, sütü laktozsuz süt ile, kremayı da bitkisel kremayla ya da hindistan cevizi kreması ile değiştirebilir. Lezzette hafif bir fark hissedilse de kek kıvamı büyük ölçüde korunur.

Yumurta alerjisi olanlar için yumurta yerine muz püresi ya da keten tohumu jölesi (bir yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu ile üç yemek kaşığı suyun karıştırılıp bekletilmesiyle elde edilir) denenebilir; ancak bu ikame kekin kabarma gücünü bir miktar azaltabileceğinden kabartma tozu miktarını hafifçe artırmak gerekebilir.

Toz şeker yerine tercihe göre az miktarda hindistan cevizi şekeri ya da eritilmiş bal kullanılabilir; bal kullanıldığında hamurun kıvamı biraz daha akışkanlaşacağından glutensiz un miktarını bir-iki yemek kaşığı artırmak dengelemeye yardımcı olur.

Glutensiz un karışımı olarak pirinç unu, mısır nişastası ve patates nişastası içeren hazır karışımlar genelde iyi sonuç verir. Kendi karışımınızı yapmak isterseniz pirinç unu, tapyoka nişastası ve patates nişastasını dengeli oranlarda harmanlayarak deneme yapabilirsiniz; ancak hazır glutensiz un karışımları genelde daha tutarlı sonuç verdiği için ilk denemelerde hazır karışımla başlamanızı öneririz.

Saklama ve Servis

Kek tamamen soğuduktan sonra hava almayacak bir kap içinde oda sıcaklığında yaklaşık 2 gün, buzdolabında ise 4-5 gün taze kalabilir. Glutensiz kekler nem çektiği için sıkı kapanan bir kutuda saklamak tazeliği uzatır.

Dilimlemeden önce keki tamamen soğutmanız, dilimlerin daha düzgün çıkmasını sağlar. Servis öncesi üzerine ince bir tabaka pudra şekeri elemek ya da birkaç tane taze kiraz ile süslemek, sunuma şıklık katar.

Kek dondurucuda da saklanabilir. Dilimlere ayırıp streç film ile sararak dondurucu poşetine koyduğunuzda 1 aya kadar dayanır. Tüketmeden önce oda sıcaklığında birkaç saat bekletmeniz yeterli.

Sık Sorulan Sorular

Taze kiraz yerine dondurulmuş kiraz kullanabilir miyim?

Evet, dondurulmuş kiraz kullanabilirsiniz ancak kirazları çözülmeden, buzlu haldeyken doğrudan nişastaya bulayıp hamura eklemeniz daha iyi sonuç verir. Çözülmüş kiraz normalden fazla su bırakır ve kekin nemli kalmasına yol açabilir.

Glutensiz un karışımı bulamazsam ne yapmalıyım?

Pirinç unu, mısır nişastası ve patates nişastasını yaklaşık eşit oranlarda karıştırarak kendi glutensiz un karışımınızı oluşturabilirsiniz. Ancak bu ev yapımı karışımların kıvamı hazır ürünlerden farklı olabileceğinden ilk denemede hamurun kıvamını gözlemleyip gerekirse un veya sıvı miktarında küçük ayarlamalar yapmanız gerekebilir.

Kek neden ortadan çöktü?

Bu genellikle fırın kapağının erken açılması, kabartma tozunun bayatlamış olması ya da kekin yeterince pişmeden fırından alınmasından kaynaklanır. Kabartma tozunun taze olduğundan emin olun ve kürdan testiyle pişme durumunu kontrol etmeden fırından çıkarmayın.

Kekin gluten içermediğinden nasıl emin olabilirim?

Kullandığınız her malzemenin, özellikle un, kabartma tozu ve vanilinin ambalajında sertifikalı glutensiz ibaresi olduğundan emin olun. Ayrıca mutfağınızda glutenli un kullanıyorsanız, kek malzemelerini hazırlarken ayrı tezgah, kap ve mutfak aletleri kullanarak çapraz bulaşma riskini ortadan kaldırın.

Kekin dokusu neden dağınık çıktı?

Bu genelde kirazların hamura eklendikten sonra mikserle çırpılmasından ya da nişastaya bulanmadan doğrudan hamura karıştırılmasından kaynaklanır. Kirazları nişastaya bulamayı ve ekledikten sonra yalnızca spatula ile hafifçe karıştırmayı unutmayın.

Fırın süresi tarifte neden net verilmiyor?

Her fırının ısı dağılımı farklı olduğundan, aynı tarif farklı fırınlarda farklı sürelerde pişebilir. Bu nedenle kesin bir dakika vermek yerine kekin üzerinin kızarma durumuna ve kürdan testine göre pişirmeniz, fırınınızın karakteristiğine göre en doğru sonucu almanızı sağlar.